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段家焦魚湯

時間:2016年08月15日 作者:佚名 信息來源:本站原創 點擊:

段家焦魚湯


一、起源傳說
    “段家小焦魚湯”歷史上叫“南關小焦魚湯”。由淮陽縣城南關人段耀榮祖輩在清朝末年創始。在城南關兩叉股路口經營“小魚湯”。相傳乾隆南巡經過淮陽時,曾品嘗過“南關小焦魚湯”,連聲稱贊“好湯!好湯!”從此,名聲四起。 
    解放前,段耀榮的焦魚湯聞名淮陽。解放后,段耀榮的兒子段金明繼承祖業,成為縣委特聘廚師,段家小焦魚湯暫停營業 。改革開放后,段耀榮的孫子段玉俊重操舊業,把小焦魚湯段做法不斷改進,成為淮陽有名段風味小吃。如今,段玉俊的兒子段艷杰又成為段家焦魚湯的新一代傳承人。歌曲《淮陽小吃》有歌詞贊段家焦魚湯:”南關橋邊焦魚湯,熱氣騰騰迎客忙”。該魚湯2000年被評為“淮陽風味名吃”。2008年被評為淮陽首屆“十大風味名吃”之一。并寫入《淮陽縣志》。
二、主料配料
    主料:焦魚、面筋。
    配料:大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、肉蔻等20余種名貴佐料
三、制作工藝
    先把產于淮陽龍湖的長約一寸的野生小魚(俗稱泥巴漚)洗凈,拌上味料、精制面粉,在油鍋里炸至色澤微黃、焦酥后撈出備用。再把自洗的人工面筋和20多種名貴中藥佐料熬制成湯。食用時,湯盛在碗里后,上面撒上小焦魚和鮮嫩蔥花,淋上芝麻醬、醋即可。配上鍋盔(或千層餅)食之更佳。
四、特點特色
    段家小焦魚湯以淮陽龍湖所產小魚為主料,此乃淮陽龍湖特產,富含膠質蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效,為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品,適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。用小魚做成的焦魚湯,清香醇厚,酸辣可口,味道鮮美,更極富營養價值。
五、發展現狀 
    段家小焦魚湯,是淮陽十大風味名吃之一。現在淮陽南關菜市場路東開有門面,由段耀榮曾孫段艷杰經營,近幾年,他改變了祖輩“手藝不外傳”的舊觀念,不斷讓淮陽的“小焦魚湯”發揚光大,培訓了無數學員。
    如今,每天上午,段家焦魚湯門前食客絡繹不絕,當地居民大多拿著飯盒排隊賣焦魚湯作為早點。外地來淮陽的,淮陽籍港,澳,臺,同胞回淮陽探親時,都以能喝上“段家小焦魚湯”而津津樂道。

( 網絡編輯:新聞中心 )
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