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李爾薩燒雞

時間:2016年09月07日 作者:未知 信息來源:本站原創 點擊:

李爾薩燒雞


一、起源傳說 
    李氏燒雞歷史悠久,源于宋代,制作工藝由宮廷傳入民間。元朝初年,李氏先祖在汴京謀生,偶遇宋朝宮廷名廚張冠三,義結金蘭,得其宋廷燒雞制作工藝真傳,李氏后人后流落陳州以賣燒雞為業。
    滄海桑田,斗轉星移,李氏燒雞制作工藝秘方,經歷代精心研究,形成一套獨特的加工程序,世代相傳。李氏世孫李爾薩先生繼承了先祖的燒雞秘方和傳統制作工藝的精髓,在選雞、撐型、烹煮、用湯、火候等方面創造了一套獨門經驗。
二、主料配料
    主料:當地土雞
    配料:砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等30種名貴中藥香料,
三、制作工藝
    精選當年肥壯土雞,宰殺前飲清水并洗凈雞身,然后別好晾干。用飴糖涂抹,純小磨香油烹炸,配以砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等30種名貴香料,放在陳年老湯里,先用武火高溫燒煮,再經文火回酥四至六小時,方才撈出。
四、特點特色
    香氣撲鼻,色佳味美,肉質白嫩,肥而不膩,肉爛而絲連,骨酥,嚼之即碎,有余香。如在出鍋后趁熱,輕輕提起雞腿一抖,雞肉便會全部脫落而骨架相連。常食可調氣健神,驅寒止濕,補虛填精,延年益壽。
五、發展現狀
    幾十年來,李氏燒雞傳承人李爾薩先生兼收并蓄,博采眾長,將科學合理的配方與現代工藝完美融合,制作的燒雞色澤油亮,異香撲鼻,讓人望而生津,垂涎欲滴,深受豫東一帶各地食客的歡迎。2008年,在淮陽縣首屆風味名吃比賽中,李爾薩燒雞被評為“淮陽縣十大風味名吃”,多次被評為周口市風味名吃。2011年,被河南省電視臺評為河南省優質燒雞”。在李爾薩燒雞店,吃著酥軟香口的特色燒雞,是一種享受!

( 網絡編輯:新聞中心 )
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